Laser Gegrilde Barbecue?
Op 16 september 2020 was Hod Lipson in het laboratorium van de Columbia University om het gebruik van lasers te onderzoeken voor nauwkeurige en controleerbare verwarming van voedsel. Ze hebben gebruik gemaakt van mid-infrarood, nabij-infrarood en blauwe lasers om voedsel te koken, zoals deeg, kip, zalm en groenten. Lasers van verschillende golflengten hebben verschillende penetratiediepten voor voedsel. Blauwe lasers zijn meer geschikt voor penetratie koken, terwijl infrarood lasers zijn meer geschikt voor het verwarmen van het voedseloppervlak.
Ze vonden een proces uit genaamd "Selective Laser Barbecue", dat een twee-assige spiegel galvanometer gebruikt om een blauwe laser te begeleiden om een stuk zalm te grillen, en maakt gebruik van een specifiek scanpatroon en gemoduleerde laserkenmerken om het kookproces te beïnvloeden. De laserspotdiameter, dichtheid en periode kunnen worden gewijzigd, evenals de hitte en de macht. De onderzoekers konden zalm van ongeveer 2 mm penetreren en kookten de visfilets bij een voedselveilige temperatuur van 62,8°C.
Ze ook toegepast kooldioxide infrarood laser (werkende golflengte 10.6μm) om bruin deeg gemaakt van bloem en water in het laboratorium, en ontwikkelde een software om het uiterlijk en de textuur van deeg monsters controle. Daarnaast wordt een blauwe laser gebruikt om het deeg beter te koken. Het deeg met een dikte van 1 mm en een diameter van 5 mm wordt snel gebakken met een snelheid van 4000 mm per minuut. Onderzoekers suggereren dat meerdere lasers kunnen worden gecombineerd om het beste kookproces te bereiken.
In Barcelona gevestigde Foodini voedsel 3D-printer fabrikant Natural Machines aangekondigd in februari dat het zou laser-based koken te integreren in de volgende generatie FoodiniPro. Lynette Kucsma, mede-oprichter van Natural Machines, zei dat het alle voedingsmiddelen zoals hamburgers of zalmfilets kan koken. De voordelen van dit proces zijn niet beperkt tot unieke geometrieën. Bovendien is de energie die wordt gebruikt in het kookproces 90% minder dan het gebruik van een oven. Omdat de laser het voedsel direct verwarmt, is het niet nodig om de hele printkamer te bakken, maar alleen de energie is geconcentreerd op het voedsel zelf, wat ook betekent dat koken kan worden gedaan bij een lagere temperatuur. De gerechten zijn niet warm als ze uit de machine komen.
Bovendien is het gebruik van laser koken voedsel is niet alleen bevorderlijk voor het opslaan, maar betekent ook minder vettig, gezonder voedsel, en kankerverwekkende stoffen in verband met grillen zal niet worden geproduceerd.